Dragi consumatori de roade si merinde,

Din dorinta prevenirii descompunerii alimentelor, oamenii au venit de-a lungul timpului cu idei diferite pentru a le pastra si depozita: congelarea, conservarea cu zahar, fermentarea, sararea, marinarea, uscarea, afumarea, folosirea de conservanti si procesarea termica.

Congelarea
‍

Cel mai convenabil mod de a pastra valoarea nutritiva a alimentelor. Trebuie realizata la -18ºC. Conservarea la rece retine 85-90% din valoarea biologica a produselor. O regula importanta: trebuie sa se congeleze cat mai repede cu putinta. Congelarea repetata a produselor decongelate nu este permisa.

Conservarea
‍

Sunt folosite atat temperaturile scazute cat si cele ridicate, substante chimice, zahar etc. Metoda de conservare depinde de calitatea produsului. Timpul de prezervare si calitatea nutritionala si biologica difera in functie de metoda de conservare utilizata.

Fermentatia
‍

Este o cale de a prelungi prospetimea alimentelor fara a pierde vitaminele si mineralele, fiind una dintre cele mai vechi cai de a conserva alimentele. Pentru a preveni produsele fermentate de mucegaiuri si alte microorganisme de alterare, ele trebuie pastrate la temperaturi scazute, de exemplu in beciuri. Prin folosirea fermentatiei se obtin: painea, branza, vinul, berea, cidrul, iaurtul, kefirul, sosul de soia, muraturile si varza acra.

Sararea
Este cea mai simpla metoda de conservare, cand produsul este tratat cu sare sau saramura. Sararea este utilizata pentru peste, carne etc. Sarea ca si conservant este eficienta in cazul in care concentratia utilizata este 10% sau mai mult.

Marinarea
‍

Cel mai adesea sunt marinate fructe, legume, ciuperci, rar – pestele si carnea. Marinata este preparata prin turnarea unei solutii de acid acetic, preparata din apa, otet sau alt acid alimentar, sare, zahar si condimente, peste materiile prime proaspete (fructe, legume).

Uscarea
‍

Este cea mai usoara si ieftina metoda de conservare. Pot fi uscate fructe, legume, ciuperci, peste, branza si alte produse alimentare. Prin uscarea produselor, apa se evapora si astfel microorganismele daunatoare nu se mai pot multiplica. Au loc modificari stucturale si chimice - se descompun o parte din vitamine si enzime, astfel incat aceste produse nu sunt o sursa de vitamine care pot fi savurate iarna, dar pot fi utilizate pentru condimentarea diferitelor feluri de mancare.
Una dintre cele mai noi si mai bune tehnici de uscare este liofilizarea (uscarea prin congelare). Prin uscarea obisnuita numai 40% din vitamina C este conservata, dar prin liofilizare 100%. Mai mult, daca produsele liofilizate sunt depozitate corespunzator, proprietatile lor nutritionale si senzoriale sunt pastrate pentru un timp indelungat - peste 20 de ani.

Afumarea
Aceasta metoda de conservare se realizeaza prin expunerea produselor la fum, iar in timpul afumarii calde - la temperaturi ridicate. Tipuri de afumare: la rece, medie, la cald.

Conservarea cu zahar
Cele mai multe fructe pot fi conservate cu zahar. Esenta acestei conservari este ca un continut ridicat de zahar (65-67%) previne multiplicarea microorganismelor.

Pasteurizarea si sterilizarea
‍

O metoda destul de complexa de conservare este aplicarea de temperaturi ridicate. Sunt doua metode de conservare prin temperatura ridicata: pasteurizarea si sterilizarea.
‍

Procesarea la temperaturi ultraridicate - se bazeaza pe sistemul UHT (Ultra High Themperature) - incalzirea pentru 1-2 secunde la temperaturi ridicate (135-150°C pentru lapte).
‍

Pasteurizarea este metoda de conservare in care produsele sunt incalzite la 63-95°C.
‍

Sterilizarea este metoda de conservare in care produsele sunt mentinute la temperaturi de 100-120°C.

In anumite cazuri, incercarea de a conserva unele alimente a dat nastere la mancaruri mult diferite fata de produsele dorite a fi conservate dar foarte apreciate: muraturi, vin, branzeturi cu mucegai, iaurturi.

Sursa: eduforhealth.ssai.valahia.ro

Multumim pentru ca alegeti sa consumati produse locale!

‍